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Ricette dolci

Tortino morbido lamponi e mandorle (vegan e senza grassi aggiunti)

Mi sto appassionando alla pasticceria vegetale ed ero alla ricerca di un tortino sano da mangiare a colazione. Amo i frutti di bosco, e l’abbinamento lamponi e mandorle è davvero riuscito!

Dal momento che non ha grassi aggiunti, non rimane morbido per più di due giorni. A questo inconveniente ho ovviato usando uno stampo molto piccolo ( 16 cm) in modo da realizzare una torta piccola che si consuma in breve tempo. Vi consiglio in ogni caso di usare uno stampo non più grande di 18/20 cm con le dosi che vi indico. Verrà un tortino basso ma molto morbido.

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Tra gli ingredienti c’è anche la banana, che serve a rendere l’impasto soffice e a dolcificarlo ulteriormente, ma il gusto non si sente, viene coperto dal sapore della mandorla e da quello acidulo dei lamponi.

Vi lascio subito alla ricetta, che è molto semplice e richiede pochi e pregiati ingredienti.

Tortino morbido lamponi e mandorle

Porzioni 4 porzioni
Chef mariangelabonera

Ingredienti

  • 70 g farina di grano tipo 0
  • 80 g farina di mandorle
  • 40 g zucchero integrale
  • 90 g latte di mandorla
  • 1/2 bustina di lievito
  • 1 banana piccola matura
  • 1 cucchiaino aroma di vaniglia
  • 1/2 cucchiano aroma di mandorla
  • 200 g circa lamponi freschi
  • 100 g mandorle a fette

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 180 g

  2. In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi

  3. Con una forchetta schiacciate la banana fino a ridurla ad una purea e unitela al latte di mandorla

  4. Aggiungete il composto liquido al composto secco ed aggiungete anche gli aromi e mescolate

  5. Oliate il vostro stampo e tagliate un cerchio di carta da forno delle dimensioni del fondo, in modo da facilitare l'estrazione del dolce

  6. Versate il composto nello stampo, adagiatevi i lamponi e le mandorle affettate

  7. Infornate per circa 20 minuti facendo la solita prova dello stecchetto di legno per assicurarvi che il dolce sia ben cotto

Note

Ricetta ispirata da Flora, del blog www.byflorab.com

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