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    Ricette dolci

    Mannele (omino focaccino)

    I Mannele sono degli omini fatti di brioche, originari della Francia, più precisamente dell’Alsazia e venduti tradizionalmente nelle panetterie per la Festa di san Nicola (6 dicembre). Sono diffusi anche in Germania, con il nome di Waeckmann e in Svizzera, mentre in Italia sono poco conosciuti. Come avrete intuito, Mannele letteralmente significa omino: non sono adorabili? La versione originale prevede la preparazione di una brioche al latte, ma io vi proporrò la versione vegetale all’olio d’oliva, semplice e ugualmente buona e molto morbida. Essendo una brioche, si conserva per una o due giorni al massimo, dopodiché diventa secca, quindi se volete regalare un pensierino, vi consiglio di preparare i biscotti pan di…

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    Ricette dolci

    Madeleines vegane

    Generalmente, sono aromatizzate alla mandorla, oppure al limone, ma oramai si vedono tantissime versioni: marmorizzate, ricoperte di cioccolato. Le madeleine sono spesso associate anche alla letteratura: chi ha avuto modo di leggere o studiare Proust sicuramente ricorda che il sapore delle madeleine risveglia nella mente del protagonista de “La ricerca del tempo perduto” ricordi dell’infanzia, e il dolcetto diventa così simbolo di questa rimembranza nostalgica. A dire il vero, il mio ricordo delle madeleine (un sapore abbastanza pronunciato di burro e uova) mi faceva pensare che una versione interamente vegetale non sarebbe mai stata soddisfacente. Invece penso proprio di poter dire che finora questa è la mia ricetta vegana più riuscita! Ovviamente…

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    Ricette dolci

    Biscotti pan di zenzero

    Poche cose richiamano l’atmosfera natalizia come sfornare i biscottini profumati alle spezie! Sono facili da preparare e potete coinvolgere anche i vostri bimbi che si divertiranno a ritagliare i biscotti con le formine natalizie, alberello, campana e ovviamente Zenzy, l’omino di pan di zenzero. Non contenendo prodotti di origine animale si conservano bene per alcuni giorni, confezionati, e sono perfetti anche da regalare a Natale ai vostri cari. Per prepararli io uso una miscela già  pronta che si chiama 4 spezie: contiene cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. Potete anche comprarli sfusi e mescolarli ma ovviamente le spezie sono l’ingrediente indispensabile per questi biscotti, friabili e profumatissimi. Quindi,…

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    Uncategorized

    La cromela di tata di Biancaneve- Apple pie

    Ditemi che non sono la sola ad aver sognato di assaggiare quella bella torta di mele (o, come la chiama Dotto, la cromela di tata), preparata con amore da Biancaneve con l’aiuto degli uccellini del bosco? Trattasi di una classica apple pie (sempre per rimanere in tema cartoni animati, è anche quella che preparava Nonna Papera per i suoi nipotini). Per prepararla bastano due dischi di pasta brisée, che racchiudono all’interno un ripieno di mele cotte speziate e uvetta (o mirtilli secchi). Anche questo dolce è perfetto per l’autunno,  da degustare tiepido con una tazza di tè mentre fuori piove. Per questa ricetta ho usato due dischi di pasta brisée…

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    Ricette salate

    Spaghetti con polpette speciali (da Tony’s restaurant)

      Chi non ricorda la famosissima scena del cartone animato Disney “Lilly e il vagabondo” e la suggestiva cenetta romantica nel ristorante italiano “Tony’s Restaurant”? Quel bel piattone di spaghetti, nella migliore tradizione italiana, accompagnato da polpettine sembrava davvero delizioso, preparate dal mitico Chef Tony. Ho provato a riprodurlo, in chiave vegetale, per una cenetta rustica ma speciale. Gli spaghetti sono conditi con della semplice polpa di pomodoro e le polpettine di cui ora vi illustrerà il procedimento. In commercio potete trovare un’ampia scelta di polpette vegetali (le mie preferite sono quelle della marca Kioene, nel banco dei surgelati), ma prepararle in casa è così semplice ed economico! Inoltre, potete…

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    Ricette dolci

    Crumble di mele e pere (vegan)

    Il crumble è uno di quei classici dolci brutti ma buoni, perché non ha alcuna forma: l’ideale è servirlo in terrine monoporzione. Io ho acquistato all’Ikea queste mini teglie che sono perfette sia per preparazioni salate (mi immagino già una bella lasagna monoporzione o dei cannelloni) sia per quelle dolci. Ma veniamo a noi. Che cos’è un crumble? È un dolce inglese molto semplice a base di frutta cotta (tipicamente mele, pere, pesche, a seconda della stagione) ricoperta da uno strato croccante e dolce che somiglia alla pasta frolla sbriciolata, fatto di farina e zucchero. Come vedere, tutti ingredienti che chiunque ha in casa. Va preparato in forno e servito…

  • tortilla-vegan
    Ricette dal mondo,  Ricette salate

    Tortilla di patate

    Sono un piatto tipico spagnolo, una sorta di frittata cotta al forno a base di patate tagliate a fettine sottili e uova, morbida e saporita.   Per veganizzarla ho usato il tofu vellutato. Se non lo conoscete, è una varietà di tofu morbido, dalla consistenza di una ricotta, ed è perfetto per la preparazione di dessert vegetali e per sostituire le uova in molte ricette salate. Questa tortilla è perfetta come aperitivo, tagliata a quadratini, oppure come secondo accompagnata da un’insalata; è molto proteica (grazie al tofu e alla farina di ceci), leggera e digeribile. La versione originale prevede in realtà un quantitativo non indifferente di cipolla, che per il…

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    Uncategorized

    Torta soffice pesche e mirtilli (vegan)

    Questa torta in realtà ha ancora sapori estivi (sbrigatevi a prepararla prima che scompaiano del tutto le pesche! ) ed è la prova, se ancora ce ne fosse bisogno, che uova e burro non sono affatto indispensabili per un risultato di successo. La morbidezza è conferita dalla polpa di mele, che va a sostituire le uova. Se preferite una torta più umida, inserire dei pezzi di pesca e dei mirtilli direttamente nell’impasto come indicato nella ricetta che segue; altrimenti, usate la frutta solo per decorare la parte superiore. Come potete vedere, è molto alta, grazie anche al fatto che ho usato uno stampo di 20 cm di diametro: dato che…

  • bastoncini-polenta-vegan
    Ricette salate

    Bastoncini di polenta alla provenzale

    Sono nata ad Aosta dove, assieme ai formaggi stagionati come la fontina, la polenta è uno dei classici della cucina tipica. Ammetto che non mi ha mai fatta impazzire! Quindi, con un po’ di scetticismo, ho provato la ricetta proposta dalla youtuber Lloyd Lang. Ed è stato un successo! Si tratta di semplici bastoncini fatti di polenta e pomodorini secchi profumati con erbe aromatiche, da mangiare come fossero patatine fritte, con una salsa a piacere. (io ho optato per una maionese a base di latte di mandorla acquistata in un negozio biologico). È una ricetta conviviale, perfetta per un aperitivo, una festa o per mangiare qualcosa di croccante e sfizioso.…

  • samosa-vegan
    Ricette dal mondo

    Samosa zucchine e tofu

      L’involucro è fatto di pasta fillo, una pasta molto molto sottile (il suo nome deriva dal greco phyllo, cioè foglia), più leggera e meno grassa della pasta sfoglia. Prima di cuocerla tende a seccarsi rapidamente, quindi deve essere lavorata in fretta. Essendo sottilissima, cuoce in meno tempo rispetto alla pasta sfoglia e, cotta in forno, diventa dorata e croccante. Per il ripieno potete dare libero sfogo alla vostra fantasia! Io ho scelto di farcirli con del tofu sbriciolato e speziato e delle zucchine. Se preferite, potete farli anche base di patate e verdure. Stampa Samosa di spinaci e tofu Porzioni 2 persone Chef mariangelabonera Ingredienti 8 fogli pasta fillo…