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    Ricette dolci

    Brioche vegana per la colazione

      Se pensate che diventando vegani (o intolleranti ai latticini) dovrete rinunciare a questo piacere, vi sbagliate. Fare una brioche morbida e profumata con soli ingredienti vegetali (e un po’ di pazienza!) è possibile. Sul blog è già presente una ricetta di brioche vegana alla nocciola, perfetta da farcire. Brioche vegana soffice alla nocciola Questo impasto è un po’ diverso: è molto morbido e, grazie al fatto che verrà cotto in uno stampo da ciambella (o Kugloff) rimarrà morbidissima. Uno degli inconvenienti delle brioche, in particolar modo di quelle vegane, è quella di rimanere abbastanza secche: superficie molto cotta, interno asciutto. Il fatto di cuocerla in uno stampo simile, invece,…

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    Ricette dal mondo

    Locro argentino vegan (zuppa di zucca e mais)

    Nato nella regione andina, questo piatto tradizionale si è poi diffuso in tutti i paesi limitrofi, ( Cile, Colombia, Bolivia, Perù, Ecuador e Paraguay) con numerose varianti a seconda delle tradizioni, generalmente a base di carne, molto nutriente e riconfortante. In Argentina è tradizione consumare questo piatto in tutte le festività nazionali,per esempio il 10 novembre quando in tutto il Paese è il Giorno della tradizione, data istituita in memoria del poeta e scrittore José Hernández, che ha immortalato la figura del gaucho nel suo capolavoro, il Martin Fierro, e il 25 Maggio, quando si commemora la formazione del primo governo patrio. Io vi propongo un locro interamente vegetale, a base di…

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    Ricette dolci

    Plumcake speziato alla zucca

    È un plumcake dolce, originario dell’Alsazia, dai profumi invernali: spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano), miele, farina integrale o di segale. Generalmente è molto compatto e viene mangiato con un velo di marmellata di agrumi, lo trovate nei supermercati ma anche nei mercatini nel periodo invernale. Ne ho provate molte versioni (una delle quali è già sul mio blog, una delle prime ricette che ho pubblicato, un anno fa oramai!), ma c’era sempre qualcosa che non mi convinceva nella consistenza: troppo compatto, buono solo appena sfornato ma duro il giorno dopo… La zucca (un ingrediente che nella ricetta tradizionale non è presente) rende questo dolce morbidissimo anche i giorni successivi: ha…

  • Ricette dolci

    Crostata all’arancia e cioccolato fondente (vegan)

    Circa sei mesi fa ho provato a fare la prima crostata vegana: non fidandomi delle mie doti da pasticcera, ho usato la frolla già pronta della Buitoni che è incredibilmente vegana. Tuttavia, è molto sottile e per niente friabile come la classica pasta frolla. Dopo alcuni mesi ho fatto due tentativi di produrla io stessa, la prima volta era così dura che non sono neanche riuscita a sfornarla, e il secondo tentativo non è andato meglio. Dopo vari tentativi ho finalmente trovato la ricetta perfetta per la pasta frolla, che ho già riprodotto 3 o 4 volte e quindi oramai fa parte delle mie ricette testate e infallibili. Farina, burro…

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    Ricette dolci

    Mannele (omino focaccino)

    I Mannele sono degli omini fatti di brioche, originari della Francia, più precisamente dell’Alsazia e venduti tradizionalmente nelle panetterie per la Festa di san Nicola (6 dicembre). Sono diffusi anche in Germania, con il nome di Waeckmann e in Svizzera, mentre in Italia sono poco conosciuti. Come avrete intuito, Mannele letteralmente significa omino: non sono adorabili? La versione originale prevede la preparazione di una brioche al latte, ma io vi proporrò la versione vegetale all’olio d’oliva, semplice e ugualmente buona e molto morbida. Essendo una brioche, si conserva per una o due giorni al massimo, dopodiché diventa secca, quindi se volete regalare un pensierino, vi consiglio di preparare i biscotti pan di…

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    Ricette dolci

    Madeleines vegane

    Generalmente, sono aromatizzate alla mandorla, oppure al limone, ma oramai si vedono tantissime versioni: marmorizzate, ricoperte di cioccolato. Le madeleine sono spesso associate anche alla letteratura: chi ha avuto modo di leggere o studiare Proust sicuramente ricorda che il sapore delle madeleine risveglia nella mente del protagonista de “La ricerca del tempo perduto” ricordi dell’infanzia, e il dolcetto diventa così simbolo di questa rimembranza nostalgica. A dire il vero, il mio ricordo delle madeleine (un sapore abbastanza pronunciato di burro e uova) mi faceva pensare che una versione interamente vegetale non sarebbe mai stata soddisfacente. Invece penso proprio di poter dire che finora questa è la mia ricetta vegana più riuscita! Ovviamente…

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    Ricette dolci

    Biscotti pan di zenzero

    Poche cose richiamano l’atmosfera natalizia come sfornare i biscottini profumati alle spezie! Sono facili da preparare e potete coinvolgere anche i vostri bimbi che si divertiranno a ritagliare i biscotti con le formine natalizie, alberello, campana e ovviamente Zenzy, l’omino di pan di zenzero. Non contenendo prodotti di origine animale si conservano bene per alcuni giorni, confezionati, e sono perfetti anche da regalare a Natale ai vostri cari. Per prepararli io uso una miscela già  pronta che si chiama 4 spezie: contiene cannella, zenzero, noce moscata e chiodi di garofano. Potete anche comprarli sfusi e mescolarli ma ovviamente le spezie sono l’ingrediente indispensabile per questi biscotti, friabili e profumatissimi. Quindi,…

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    La cromela di tata di Biancaneve- Apple pie

    Ditemi che non sono la sola ad aver sognato di assaggiare quella bella torta di mele (o, come la chiama Dotto, la cromela di tata), preparata con amore da Biancaneve con l’aiuto degli uccellini del bosco? Trattasi di una classica apple pie (sempre per rimanere in tema cartoni animati, è anche quella che preparava Nonna Papera per i suoi nipotini). Per prepararla bastano due dischi di pasta brisée, che racchiudono all’interno un ripieno di mele cotte speziate e uvetta (o mirtilli secchi). Anche questo dolce è perfetto per l’autunno,  da degustare tiepido con una tazza di tè mentre fuori piove. Per questa ricetta ho usato due dischi di pasta brisée…

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    Ricette salate

    Spaghetti con polpette speciali (da Tony’s restaurant)

      Chi non ricorda la famosissima scena del cartone animato Disney “Lilly e il vagabondo” e la suggestiva cenetta romantica nel ristorante italiano “Tony’s Restaurant”? Quel bel piattone di spaghetti, nella migliore tradizione italiana, accompagnato da polpettine sembrava davvero delizioso, preparate dal mitico Chef Tony. Ho provato a riprodurlo, in chiave vegetale, per una cenetta rustica ma speciale. Gli spaghetti sono conditi con della semplice polpa di pomodoro e le polpettine di cui ora vi illustrerà il procedimento. In commercio potete trovare un’ampia scelta di polpette vegetali (le mie preferite sono quelle della marca Kioene, nel banco dei surgelati), ma prepararle in casa è così semplice ed economico! Inoltre, potete…

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    Ricette dolci

    Crumble di mele e pere (vegan)

    Il crumble è uno di quei classici dolci brutti ma buoni, perché non ha alcuna forma: l’ideale è servirlo in terrine monoporzione. Io ho acquistato all’Ikea queste mini teglie che sono perfette sia per preparazioni salate (mi immagino già una bella lasagna monoporzione o dei cannelloni) sia per quelle dolci. Ma veniamo a noi. Che cos’è un crumble? È un dolce inglese molto semplice a base di frutta cotta (tipicamente mele, pere, pesche, a seconda della stagione) ricoperta da uno strato croccante e dolce che somiglia alla pasta frolla sbriciolata, fatto di farina e zucchero. Come vedere, tutti ingredienti che chiunque ha in casa. Va preparato in forno e servito…