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Ricette dal mondo

Locro argentino vegan (zuppa di zucca e mais)

Il locro è una ricetta invernale molto diffusa in sud america: una sorta di minestrone, saziante e delizioso!

Nato nella regione andina, questo piatto tradizionale si è poi diffuso in tutti i paesi limitrofi, ( Cile, Colombia, Bolivia, Perù, Ecuador e Paraguay) con numerose varianti a seconda delle tradizioni, generalmente a base di carne, molto nutriente e riconfortante.

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In Argentina è tradizione consumare questo piatto in tutte le festività nazionali,per esempio il 10 novembre quando in tutto il Paese è il Giorno della tradizione, data istituita in memoria del poeta e scrittore José Hernández, che ha immortalato la figura del gaucho nel suo capolavoro, il Martin Fierro, e il 25 Maggio, quando si commemora la formazione del primo governo patrio.

Io vi propongo un locro interamente vegetale, a base di zucca, fagioli bianchi, mais, patate, patate dolci, carote stufate in un brodo saporito e sfumate con del latte vegetale.

È il piatto ideale da consumare nelle fredde sere invernali!

Vediamo come si prepara.

Locro argentino

Porzioni 2 persone
Chef mariangelabonera

Ingredienti

  • 100 g mais cotto a vapore
  • 250 g zucca a cubetti
  • 1 patata
  • 1 patata dolce
  • 100 g fagioli bianchi
  • 50 ml latte vegetale o crema vegetale
  • spezie (zenzero, peperoncino)

Istruzioni

  1. Preparate a parte il brodo vegetale (circa 1l) come siete abituati: con un dado o con le verdure sminuzzate e sale

  2. Tagliate le patate e la zucca a pezzi piccoli e sgranate il mais

  3. In un tegame fate riscaldare due cucchiai di olio con le spezie; quando è caldo versatevi i cubetti di verdure e il mais e mescolate

  4. Gradualmente aggiungete il brodo per fare cuocere le verdure, un po' alla volta, non deve essercene troppa!

  5. Dopo circa 15 minuti di cottura aggiungete i fagioli bianchi e aggiungete acqua solo se è evaporata; proseguite la cottura per circa 10 minuti (verificate che le patate siano ben cotte)

  6. Spegnete e aggiungete il latte vegetale o la crema vegetale e mescolate

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