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Insalata di riso con noci e mele

L’insalata di riso nella mia mente rima con pic-nic, grigliate estive e pranzi all’aperto. Quest’insalata di riso invece ha un sapore invernale, da mangiare tiepida a casa o, perché no, da portare via per un pranzo veloce.

I tre ingredienti che la compongono sono le mele (sceglietele dolci e non troppo acerbe), i gherigli di noce e il tofu alle erbe o la feta greca, se non siete vegani o intolleranti.

Per condirla, al posto dell’olio, ho usato un cucchiaio di crema di noci (arachidi, anacardi, noci e mandorle), perfetta!

Insalata di riso con noci e mele

Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Porzioni 2 persone
Chef mariangelabonera

Ingredienti

  • 100 g riso integrale (basmati, thai)
  • 200 g tofu alle erbe o feta greca
  • 2 mele piccole
  • 1 cucchiaio crema di mandorle o burro di arachidi

Istruzioni

  1. Lavate e cuocete il riso in acqua salata secondo le istruzioni della confezione; poi scolatelo e lasciatelo raffreddare

  2. Tagliate a cubetti il tofu o la feta, spezzate i gherigli di noce e sbucciate e tagliate a tocchetti le mele

  3. Mischiate gli ingredienti in un'insalatiera e aggiungete il cucchiaio di crema di noci o mandorle.

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