• Ricette dal mondo,  Ricette salate

    Chili sin carne (vegan)

    La sua preparazione è molto semplice, perché serve una sola pentola, dove verranno cotti e stufati tutti gli ingredienti insieme alle spezie che li insaporiranno. Per quanto riguarda il piccante, potete regolarvi in base al vostro gusto: io non sono molto abituata a mangiare piccante quindi ci vado piano, ma se invece siete degli habitué della cucina messicana, potete anche esagerare! Come spesso capita per le ricette tradizionali, non c’è uniformità di pensiero su quale sia la ricetta autentica. Quella che vi propongo è a base di fagioli rossi, pomodoro, mais e bocconcini di soya (ingrediente che si può anche omettere). Se preferite un piatto più simile all’originale, i bocconcini…

  • Ricette salate,  Ricette veloci

    Piadina estiva (vegan)

    Se dovessi dire che cosa mi manca da quando non mangio più carne, sicuramente direi poter mangiare qualcosa di veloce in giro, il classico street food. Purtroppo i ristoratori e i gestori dei locali sono spesso poco preparati e per comodità usano i salumi per farcire piadine, toast e panini: sono già pronti, non vanno cucinati, sono saporiti e la pigrizia vince. L’ultima volta in cui ho chiesto una piadina vegetale mi è stata proposta una piadina zucchine e insalata… Zucchine e insalata. OK. Le combinazioni vegetali che si potrebbero trovare in realtà sono tante, ci vuole sono un po’ di inventiva! Hummus di ceci, di fagioli, di peperoni, verdure…

  • polpette-fagioli-vegan
    Ricette salate

    Polpette morbide di fagioli bianchi e pomodori secchi

    Sul mio blog ne trovate già due, ma questa ricetta è così semplice e rapida da preparare, e il risultato è così buono che mi sembrava giusto condividerlo. In fondo, anche se su Instagram ci piace guardare piatti super elaborati, piramidi di pancake multicolore e avocados intagliati come mosaici, la sera quando torniamo a casa abbiamo bisogno di ricette veloci, con ingredienti facilmente reperibili e possibilmente non troppo costosi. Questa ricetta soddisfa perfettamente tutti i requisiti. Queste polpette si possono anche preparare in anticipo, ma se usate i fagioli già cotti in pochi minuti sono pronte. I fagioli bianchi le rendono morbide, i pomodori secchi saporite. All’impasto ho aggiunto delle…

  • polpette-lilly-vagabondo
    Ricette salate

    Spaghetti con polpette speciali (da Tony’s restaurant)

      Chi non ricorda la famosissima scena del cartone animato Disney “Lilly e il vagabondo” e la suggestiva cenetta romantica nel ristorante italiano “Tony’s Restaurant”? Quel bel piattone di spaghetti, nella migliore tradizione italiana, accompagnato da polpettine sembrava davvero delizioso, preparate dal mitico Chef Tony. Ho provato a riprodurlo, in chiave vegetale, per una cenetta rustica ma speciale. Gli spaghetti sono conditi con della semplice polpa di pomodoro e le polpettine di cui ora vi illustrerà il procedimento. In commercio potete trovare un’ampia scelta di polpette vegetali (le mie preferite sono quelle della marca Kioene, nel banco dei surgelati), ma prepararle in casa è così semplice ed economico! Inoltre, potete…

  • tortilla-vegan
    Ricette dal mondo,  Ricette salate

    Tortilla di patate

    Sono un piatto tipico spagnolo, una sorta di frittata cotta al forno a base di patate tagliate a fettine sottili e uova, morbida e saporita.   Per veganizzarla ho usato il tofu vellutato. Se non lo conoscete, è una varietà di tofu morbido, dalla consistenza di una ricotta, ed è perfetto per la preparazione di dessert vegetali e per sostituire le uova in molte ricette salate. Questa tortilla è perfetta come aperitivo, tagliata a quadratini, oppure come secondo accompagnata da un’insalata; è molto proteica (grazie al tofu e alla farina di ceci), leggera e digeribile. La versione originale prevede in realtà un quantitativo non indifferente di cipolla, che per il…

  • bastoncini-polenta-vegan
    Ricette salate

    Bastoncini di polenta alla provenzale

    Sono nata ad Aosta dove, assieme ai formaggi stagionati come la fontina, la polenta è uno dei classici della cucina tipica. Ammetto che non mi ha mai fatta impazzire! Quindi, con un po’ di scetticismo, ho provato la ricetta proposta dalla youtuber Lloyd Lang. Ed è stato un successo! Si tratta di semplici bastoncini fatti di polenta e pomodorini secchi profumati con erbe aromatiche, da mangiare come fossero patatine fritte, con una salsa a piacere. (io ho optato per una maionese a base di latte di mandorla acquistata in un negozio biologico). È una ricetta conviviale, perfetta per un aperitivo, una festa o per mangiare qualcosa di croccante e sfizioso.…

  • vellutata-dubarry-cavolfiore
    Ricette salate

    Vellutata Dubarry al cavolfiore (vegan)

    Trattasi di una vellutata molto cremosa a base di cavolfiore, che prende il nome dalla Contessa Du Barry, una delle amanti di Luigi XV e appassionata di cucina e di buon cibo: pare che il cuoco di corte, Louis Signot, avesse creato questa ricetta appositamente per lei. Nella sua versione originale la cremosità e il sapore sono dati, oltre che dal cavolfiore, dalla panna, dal burro e dalle uova (ho detto gastronomia francese, che cosa vi aspettavate, il cavolo a vapore?). Come potete immaginare, è un piatto tanto saporito quanto corposo! Io vi propongo una versione interamente vegetale, ma non meno saporita! Vi assicuro che piacerà anche a chi con…

  • cotolette-vegan-fagioli
    Ricette salate

    Cotolette vegan profumate all’alloro (senza glutine)

    Non essendo mai stata un’amante della carne, posso dire che il gusto non mi mancava quando ho smesso di mangiarne. Tuttavia, nella fase iniziale mi mancava qualcosa di pratico che cuocesse in poco tempo, da accompagnare con la verdura, e così ho iniziato ad acquistare gli hamburger vegetali già pronti: ormai se ne trovano tantissimi in commercio, di ogni marca e gusto possibile e immaginabile e io li ho provati quasi tutti. Alcuni si scaldano anche al microonde, quindi erano perfetti per la pausa pranzo. Ne ho mangiati, insomma, finché non mi sono venuti a nausea e da mesi non ne compro più. Certo, sono comodi da tenere in casa,…

  • pancake-vegan-spinaci
    Ricette salate

    Pancake salati agli spinaci

    Sono perfetti per un brunch, per un picnic estivo e potete anche congelarli e tirarli fuori all’occorrenza, per una cena rapida. Io li ho preparati aggiungendo all’impasto spinaci tritati finemente: potete provare anche con la rucola, se preferite, o con altre verdure purché si possano sminuzzare e incorporare all’impasto. Potete consumarli così come sono, oppure spalmarvi sopra della crema di mandorle, burro di arachidi o di sesamo. La ricetta è semplicissima come vedrete ed è a base vegetale. Per prepararli, uso la mia crepiera elettrica di cui vi ho già parlato: è molto comoda, cuoce crespelle e pancake alla perfezione in modo uniforme ed è facilissima da pulire. Se volete…

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    Ricette salate

    Brisée rustica alle zucchine (senza glutine)

    D’estate mi piace preparare torte salate, da mangiare tiepide o fredde accompagnate da verdura cruda. Tuttavia, questa non è una vera e propria torta salata, perché non ha un ripieno corposo, ma è condita come una pizza. L’impasto è croccante ed è senza glutine: contiene farina di riso e farina di ceci. Naturalmente, come tutti gli impasti senza glutine, è leggermente più friabile e meno maneggevole, ma non ho avuto problemi a stenderla e l’ho cotta direttamente su una teglia piatta, non in una pirofila, per un tocco di rusticità. Il condimento è molto semplice: una base di crema di soya, e zucchine tagliate a lamelle sottili. A fine cottura,…